Ἀριστοτέλης, Aristote

Ἀριστοτέλης, Aristote

Aristote est né à Stagire, en 384 av.JC. Son père, Nicomaque, était médecin au service du roi de Macédoine, Amyntas II. Sa mère, Phestias, aurait été originaire de Chalcis en Eubée. La Macédoine est, à l'époque, la puissance politique "montante" et ses monarques tentent de s'approprier le plus possible la culture d'une Grèce qu'ils soumettront bientôt militairement et politiquement.

Aristote est très tôt orphelin et est alors élevé par un tuteur, Proxène d'Atarnée, dont il adoptera plus tard le fils Nicanor.

Aristote est le fondateur de l'école péripatéticienne. Philosophe empiriste, il est avec Platon, une des deux grandes figures de la philosophie antique. Son importance dans la philosophie occidentale est immense. Redécouvert à l'époque féodale, la scolastique s'en inspirera. Le système aristotélicien dominera ainsi la pensée jusqu'au XVII° siècle, époque où la naissance des sciences expérimentales ruinera sa vision du monde. Wikipédia

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Kουραμπιέδες, kourabièdes

Le Kourabiès, au pluriel kourabiedes est une pâtisserie grecque. C'est un biscuit épais et moelleux, parfois aux amandes et saupoudré de sucre glace que l'on sert traditionnellement au Jour de l'An. Wikipédia

Ingrédients pour ~ 40 gâteaux :

  • 200 g. de beurre ramolli
  • 350 g. de farine
  • 150 g. de sucre en poudre
  • 250 g. de sucre glace
  • 125 g. de poudre d'amande
  • 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d'ouzo
  • 2 œufs
  • 4 clous de girofle
  • sel
Καλή όρεξη !

Καλή όρεξη !

  1. Battez dans un saladier le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Incorporez l'ouzo, le sucre vanillé, les oeufs et une pincée de sel.
  3. Écrasez les 4 clous de girofle et versez dans le saladier. Mélangez.
  4. Tout en continuant à tourner, versez la farine tamisée petit à petit puis la poudre d'amandes.
  5. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple.
  6. Laissez reposer 20 mn. au réfrigérateur en couvrant le saladier d'un torchon.
  7. Préchauffer le four à thermostat 5.
  8. Beurrez une tôle à pâtisserie.
  9. Façonnez la pâte sortie du frais en long rouleau et coupez la en tronçon de 5 cm.
  10. Aplatissez chaque rond de pâte (pour lui donner une forme ovale) et mettez un clou de girofle au centre.
  11. Posez les morceaux de pâtes sur la tôle et laissez cuire au four 20 mn jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  12. Une fois cuits, arrosez les kourabiédes de fleur d'oranger.
  13. Mettez le sucre glace dans une assiette creuse et tournez les gâteaux dans le sucre en pressant sur les 2 faces pour que le sucre tienne aux gâteaux.

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Τζατζίκι, tzatziki

Pour moi, un été sans tzatziki, c'est un été sans soleil !... Frais en salade, en accompagnement de souvlaki, de grillades ou pommes de terre, ou même à l'apéritif sur du pain grillé...Un régal, très facile à réaliser.

Source photo : www.glikiazoi.gr

Source photo : www.glikiazoi.gr

Pour 6 personnes :

  • 1 concombre
  • 8 yaourts natures au bifidus c'est plus onctueux
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Un peu de jus de citron ou vinaigre de citron
  • Aïl (éventuellement remplacé par de l'échalote, mais moins typique)
  • Ciboulette, menthe et coriandre
  • Sel et poivre
  1. Mettre dans le fond d'une passoire un torchon fin, y verser le contenu des 8 pots de yaourt nature et laisser égoutter environ 3 heures.
  2. Rincer le concombre et le râper finement avec la peau et le faire égoutter aussi dans une autre passoire.
  3. Une fois égouttés mélanger dans un plat le concombre et le yaourt qui a réduit, et pris de la consistance.
  4. Ajouter l'huile d'olive,le jus ou le vinaigre de citron selon le goût, sel poivre, aïl, et si vous aimez un petit bouquet de ciboulette, menthe, et coriandre.
  5. Mettre au frais.

Pour finir... Servir frais, décorer avec quelques feuilles de menthe.

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Σουβλάκι, souvlaki

Le souvlaki est un plat grec composé de petits morceaux de viande et souvent de légumes grillés sur une brochette. Il peut être servi sur une brochette pour être consommé sur le pouce, dans un pain pita ou dans une assiette avec une garniture. Wikipédia

Pour 6 personnes :

  • 1 kg. de viande de porc, ou de veau.
  • 12 pitas voir recette
  • 3 tomates
  • 2 oignons coupés en tranches
  • 1 tasse d'huile
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Origan
  • tzatziki voir recette
  • sel, poivre
Καλή όρεξη !

Καλή όρεξη !

  1. Coupez la viande en dés pas trop gros.
  2. Mettez les dans un plat avec du sel, du poivre, de l'origan et l'huile et laissez mariner 2 à 3 h.
  3. Égouttez la viande et enfilez les dés sur une brochette en bois.
  4. Faîtes cuire les brochettes au grill une quinzaine de mn. et faîtes réchauffer les pitas.
  5. Mettez 2 brochettes dans une pita et enlevez la viande de la brochette en bois en serrant les brochettes avec la pita.
  6. Rajoutez un peu d'oignon coupé en tranches, le persil, quelques tranches de tomates, du sel et du poivre.
  7. Par dessus, déposez une cuillère à soupe de tzatziki (ou plus si vous aimez)
  8. Servez chaud.

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Πίτα για σουβλάκια, pain pour souvlaki

Pour 12 pains pitas :

  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel

Voir recette du souvlaki

Source photo : www.sidagi.gr

Source photo : www.sidagi.gr

  1. Dans un saladier, versez la levure avec 20cl d'eau tiède et laissez reposer 10 mn.
  2. Ajoutez 100g de farine et 1 cuillère à soupe d'huile. Mélangez.
  3. Couvrez d'un torchon humide et laissez fermenter dans un endroit tiède (25°c) durant au moins 30 mn.
  4. Ajoutez alors 10cl d'eau tiède, le reste de farine et le sel.
  5. Mélangez le tout et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
  6. Ramassez-la en boule et enduisez-la d'1 cuillère à soupe d'huile.
  7. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever 1h30.
  8. Faire retomber la pâte sur la planche farinée. Formez 12 boules. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer encore 15 mn.
  9. Abaissez chaque pita en rond de 3 mm d'épaisseur.
  10. Disposez-les sur un torchon fariné. Couvrez-les d'un autre torchon et laissez reposer 30 mn.
  11. Faites préchauffer le four en laissant la plaque de cuisson à l'intérieur.
  12. Aspergez la plaque d'un peu d'eau et d'un peu d'huile avant d'y disposer les pitas.
  13. Faites préchauffer votre four à 240 ou 250°C puis faites-les cuire 5mn à cette température et laissez-les tiédir sur une grille.

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Fourchette et sac à dos - Destination Grèce

La Grèce est un pays de traditions où l'heure du repas a conservé toute son importance, malgré le rythme de la vie contemporaine. Si la moussaka est le plus connu des plats grecs, d'autres traditions sont à découvrir : saganaki, tsatsiki et choriatiki. Certaines techniques utilisées n'ont pas évolué depuis qu'elles ont été imaginées, voici maintenant plusieurs millénaires. La cuisine grecque recourt principalement aux produits frais. L'olive est bien sûr très présente dans cette cuisine bénéficiant de la chaleur de la Méditerranée. La Retsina est à découvrir, surtout pour ses vertus rafraîchissantes. Enfin, le yaourt au lait de chèvre agrémenté de miel liquide se révèle savoureux.

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Περικλής, Périclès

Περικλής, Périclès

Homme politique grec
Né à Athènes en 495 av. J.C.
Décédé à Athènes en 429 av. J.-C.

Personnage populaire et brillant orateur, Périclès fut élu général vingt fois. Alors qu'il était en fonction, il forma une marine puissante et fit construire de solides défenses, de beaux temples et de superbes monuments. Il donna plus de liberté d'expression au citoyen ordinaire. La carrière de Périclès s'acheva après qu'il eut conduit Athènes dans une guerre désastreuse contre Sparte. Il fut "ostracisé" pour ses erreurs de jugement. (Ce dernier est un bannissement d'une durée de dix ans prononcé par le peuple, qui était en vogue autrefois à Athènes). Wikipédia

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Ελληνικό καφέ, le café grec

Le "Kafe helleniko" est l'équivalent du café turc.

C'est un mélange de café moulu, d'eau et de sucre, que l'on fait bouillir. Il se décline en plusieurs versions :

  • Gliko - très sucré
  • Metrio - normalement sucré
  • Sketto - sans sucre

On trouve aussi du café soluble, qui se boit chaud ou froid. Dans ce dernier cas, il devient un "café frappé", servi dans de grands verres. Quel que soit le type de café choisi, il est toujours accompagné d'un verre d'eau.

Ελληνικό καφέ

Ελληνικό καφέ

Ελληνικό καφέ

Ελληνικό καφέ

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Γεμιστά, légumes farcis sans viande

Source photo : www.kalisasorexi.com

Source photo : www.kalisasorexi.com

Pour 6 personnes :

  • 12 tomates mûres
  • 6 poivrons
  • 3 gros oignons
  • 1 tasse d'huile
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à café de menthe hachée
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 500 g de riz
  1. Lavez les poivrons et les tomates.
  2. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le haut des poivrons et des tomates.
  3. Avec une petite cuillère, évidez les tomates soigneusement sans déchirez la peau. Enlevez la chair des tomates et les graines.
  4. Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons.
  5. Hachez la chair de tomate et mettez la dans un bol.
  6. Mettez les tomates et les poivrons dans un plat allant au four et huilé. Serrez les bien les uns contre les autres. Salez et poivrez les légumes.
  7. Saupoudrez de sucre les tomates.
  8. Émincez les oignons et faites les sauter dans l'huile à feu moyen jusqu'à qu'ils soient mous.
  9. Rajoutez le riz, le persil et la menthe hachés. Salez et poivrez.
  10. Rajoutez aussi la chair des tomates que vous aurez hachée et un peu d'eau.
  11. Laissez cuire 10 minutes.
  12. Remplissez les légumes jusqu'au 3/4 avec le mélange riz-légumes.
  13. Recouvrez les légumes avec leur chapeau respectif.
  14. Mettez au four thermostat moyen (5) et laissez cuire 45 minutes à peu près.

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