LA GRECE PAR YANNAKI

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Bonjour, les photos contenues dans les articles n'apparaisent plus car mon ébergeur d'images n'éxiste plus, désolé... Un travail de longue haleine pour une mise à jour "petit à petit l'oiseau fait son nid."

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Lundi 9 octobre 2006 1 09 /10 /Oct /2006 02:41

Yémista - (Γεμιστά)

Ingrédients pour 6 personnes: 12 tomates mûres 6 poivrons 3 gros oignons 1 tasse d'huile 3 cuillères à soupe de persil haché 1 cuillère à café de menthe hachée 1 cuillère à soupe de sucre 500 g de riz	difficulté	temps de préparation:	temps de cuisson:
	*	30 mn	45 mn
	Yemista (légumes farcis sans viande)
	Lavez les poivrons et les tomates. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le haut des poivrons et des tomates. Avec une petite cuillère, évidez les tomates soigneusement sans déchirez la peau. Enlevez la chair des tomates et les graines. Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons. Hachez la chair de tomate et mettez la dans un bol. Mettez les tomates et les poivrons dans un plat allant au four et huilé. Serrez les bien les uns contre les autres. Salez et poivrez les légumes. Saupoudrez de sucre les tomates. Émincez les oignons et faites les sauter dans l'huile à feu moyen jusqu'à qu'ils soient mous. Rajoutez le riz, le persil et la menthe hachés. Salez et poivrez. Rajoutez aussi la chair des tomates que vous aurez hachée et un peu d'eau. Laissez cuire 10 minutes. Remplissez les légumes jusqu'au 3/4 avec le mélange riz-légumes. Recouvrez les légumes avec leur chapeau respectif. Mettez au four thermostat moyen (5) et laissez cuire 45 minutes à peu près.

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Par yannaki - Publié dans : Bon appétit
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Lundi 9 octobre 2006 1 09 /10 /Oct /2006 02:34

Pita

Ingrédients pour 12 pains pitas 500 g de farine 1 sachet de levure de boulanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel	difficulté	temps de préparation:	temps de cuisson:
	***	20 mn + repos de 10 mn + 30 mn + 90 mn + 15 mn + 30 mn	5 mn
	Pains pita
	Dans un saladier, versez la levure avec 20cl d'eau tiède et laissez reposer 10 mn. Ajoutez 100g de farine et 1 cuillère à soupe d'huile. Mélangez. Couvrez d'un torchon humide et laissez fermenter dans un endroit tiède (25°c) durant au moins 30 mn. Ajoutez alors 10cl d'eau tiède, le reste de farine et le sel. Mélangez le tout et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. Ramassez-la en boule et enduisez-la d'1 cuillère à soupe d'huile. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever 1h30. Faire retomber la pâte sur la planche farinée. Formez 12 boules. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer encore 15 mn. Abaissez chaque pita en rond de 3 mm d'épaisseur. Disposez-les sur un torchon fariné. Couvrez-les d'un autre torchon et laissez reposer 30 mn. Faites préchauffer le four en laissant la plaque de cuisson à l'intérieur. Aspergez la plaque d'un peu d'eau et d'un peu d'huile avant d'y disposer les pitas. Faites préchauffer votre four à 240 ou 25 °C puis faites-les cuire 5mn à cette température et laissez-les tiédir sur une grille.

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Par yannaki - Publié dans : Bon appétit
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Lundi 9 octobre 2006 1 09 /10 /Oct /2006 02:22

Souvlaki - (Σουβλακι)

Ingrédients pour 6 personnes: 1 kg. de viande de porc, ou de veau. 12 pitas (voir recette) 3 tomates 2 oignons coupés en tranches 1 tasse d'huile 2 cuillères à soupe de persil haché Origan (marjolaine) tzatziki (voir recette) sel, poivre	difficulté	temps de préparation:	temps de cuisson:
	*	25 mn (2h de marinade)	15mn
	Souvlaki me pita
	Souvlaki me pita Coupez la viande en dés pas trop gros. Mettez les dans un plat avec du sel, du poivre, de l'origan et l'huile et laissez mariner 2 à 3 h. Égouttez la viande et enfilez les dés sur une brochette en bois. Faîtes cuire les brochettes au grill une quinzaine de mn. et faîtes réchauffer les pitas. Mettez 2 brochettes dans une pita et enlevez la viande de la brochette en bois en serrant les brochettes avec la pita. Rajoutez un peu d'oignon coupé en tranches, le persil, quelques tranches de tomates, du sel et du poivre. Par dessus, déposez une cuillère à soupe de tzatziki (ou plus si vous aimez) Servez chaud.

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Par yannaki - Publié dans : Bon appétit
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Lundi 9 octobre 2006 1 09 /10 /Oct /2006 02:19

Moussaka

Ingrédients pour 5 à 6 personnes: 800 g d'aubergines 600 g de viandes hachées 200 g d'oignons émincés 600 g de tomates mûres 1 cuillère à café de sucre 25 cl de vin blanc sec un bouquet de persil plat haché 50 g de gravièra, ou kefalotyri (ou parmesan à défaut) 1 cuillère à café d'origan 1 cuillère à café de cannelle sel, poivre 100 g de chapelure sauce béchamel 40 g de beurre 4 cuillère à soupe de farine 75 cl de lait 50 g de gravièra, ou kefalotyri (ou parmesan à défaut) 2 oeufs noix de muscade fraîchement râpée(2 cuillères à café) 2 cuillères à café de jus de citron	difficulté	temps de préparation:	temps de cuisson:
	**	long (comptez au moins deux heures)	1h + 20 mn
	Moussaka
	Lavez les aubergines. Coupez-les en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur. Faites chauffer dans une poêle 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois chaude, faites-y revenir une petite quantité d'aubergine en sur les deux faces. Quand elles sont molles, retirez les tranches avec un écumoire. Laissez égoutter les tranches d'aubergines sur du papier absorbant. Renouvelez l'opération en rajoutant à chaque fois de l'huile jusqu'à ce que toutes vos tranches d'aubergines soit cuites. Pelez les oignons. Hachez-les. Faites chauffer une grande casserole d'eau. Versez les tomates dedans et laissez dans l'eau bouillonnante 1 bonne minute. Passez les tomates sous l'eau froide et ôtez leur peau. Coupez-les en morceaux. Dans une casserole, faites revenir dans quelques cuillères d'huile d'olive, les oignons hachés. Ajoutez la viande hachée. Faites revenir l'ensemble sur feu vif en remuant. Quand le jus de la viande est absorbé, ajoutez les tomates. Ajoutez une pincée de sucre Versez le vin blanc, le sel, le poivre. Remuez et laissez cuire à couvert durant 5 mn sur feu moyen. Lavez le persil et hachez le. Incorporez le persil haché et l'origan. Faites cuire encore quelques minutes. Préchauffer votre four à 180 °C. Incorporez au mélange viande - tomates - oignons 2 cuillère à soupe de chapelure et 50 g de parmesan (ou gravièra ou kefalotyri). Préparation de la béchamel Dans une autre casserole, faites fondre 40 g de beurre et versez par dessus la farine. Mélangez et laissez cuire 1 minute. Ajoutez petit à petit le lait tout en tournant l'ensemble à l'aide d'un fouet (ou d'une fourchette). Portez l'ensemble à ébullition. Baissez le feu sur feu doux et laissez cuire encore 5 mn. Salez, poivrez, versez la muscade fraîchement râpée et ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir légèrement. Dans un bol, battez deux oeufs. Rajoutez les à la béchamel ainsi que 50 g de fromage (graviéra, kefalotyri ou parmesan). Fin de la préparation Prenez un plat allant au four et beurrez le. Saupoudrez de chapelure. Garnissez le fond du plat avec la moitié des rondelles d'aubergines cuites. Versez par dessus le hachis de viande et étalez le sur l'ensemble du plat. Recouvrez avec le reste d'aubergines. Nappez le tout de sauce béchamel. Faites cuire 1 heure au four. Vous pouvez faire de la moussaka avec un mélange de légumes (aubergines, pomme de terre et courgettes) pour ceux qui n'aiment pas trop l'aubergine. Il faut bien sûr alors faire cuire au préalable les pommes de terre coupées en tranches et les courgettes coupées en tranche aussi.