Bon appétit - LA GRECE PAR YANNAKI

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Jeudi 2 novembre 2006

Tzatziki

Pour moi, un été sans tzatziki, c'est un été sans soleil ! Frais en salade, en accompagnement de grillades ou pommes de terre à la braise, ou même à l'apéritif sur des crackers ou pain grillé... Un régal, très facile à réaliser.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 190 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :
- 1 concombre
- 8 yaourts natures (je les prends au bifidus, c'est plus onctueux, donc moins d'huile d'olive)
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un peu de jus de citron ou vinaigre de citron (selon le goût)
- sel et poivre (5 baies si possible c'est meilleur)
- aïl selon le goût (éventuellement remplacé par de l'échalote, mais moins typique)
- ciboulette , menthe et coriandre (selon le goût)

La recette

1/ Mettre dans le fond d'une passoire un torchon fin, y verser le contenu des 8 pots de yaourt nature et laisser égoutter environ 3 heures.

2/ Rincer le concombre et le râper finement avec la peau et le faire égoutter aussi dans une autre passoire.

3/ Une fois égouttés mélanger dans un plat le concombre et le yaourt qui a réduit, et pris de la consistance.

4/ Ajouter l'huile d'olive,le jus ou le vinaigre de citron selon le goût, sel poivre, aïl, et si vous aimez un petit bouquet de ciboulette, menthe, et coriandre.

5/ Mettre au frais.

Pour finir ... Servir frais. Moi je décore avec de la menthe et des fleurs de bourrache.

Par yannaki - Publié dans : Bon appétit
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Jeudi 2 novembre 2006

Feuilles de vigne au riz - Dolmadakia

Préparation : 40 mn
Cuisson : 40 mn
Temps total : 80 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 50 g d'oignon haché
- 100 g de riz
- 50 g de raisin sec
- 20 g de pignons
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- 2 jus de citron
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 feuilles de vigne (fraîches ou en conserve)
- sel et poivre

La recette

1/ Faire revenir l'oignon haché dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le riz, le raisin sec, les pignons, la cannelle, du sel, du poivre et la menthe. Cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter 1/4 d'eau bouillante et cuire à feu doux jusqu'à totale absorption de l'eau.

3/ Couper les queues des feuilles de vigne. Les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante (s'il s'agit de feuilles de vignes fraîches). Egoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau. Les mettre à sécher sur un torchon.

4/ Etaler les feuilles sur une surface plane, côté mat vers le haut. Distribuer une cuillère à café de riz sur chaque feuille. Rabattre les côtés et rouler. Disposer les rouleaux dans une grande sauteuse, bien serrés, en une couche. Arroser avec le jus de 1 citron, l'huile d'olive restante et 1 dl d'eau bouillante. Cuire à feu très doux pendant 30/40 minutes.

Pour finir ... Servir bien frais. Arroser avec le jus de 1 citron et accompagner avec du tzatziki. (voir la recette ici).

Par yannaki - Publié dans : Bon appétit
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Jeudi 2 novembre 2006

Feuilleté grec feta, épinards

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Temps total : 75 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 1 kg d'épinards
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1 pincée d'aneth sec
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
- 4 œufs
- 200 g de feta émiettée
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 12 feuilles de filo (ersatz: feuilles de brick)
- 150 g de beurre fondu

La recette

1/ Préchauffer le four à 180ºC (thermostat 6). Hacher l'oignon et les épinards. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les épinards. Couvrir et cuire pendant 8/10 minutes environ. Retirer le couvercle et laisser le liquide s'évaporer. Assaisonner avec du sel, du poivre, l'aneth et le persil.

2/ Battre les oeufs avec la feta et la crème. Saler et poivrer. Mélanger aux épinards. Réserver.

3/ Beurrer un plat à four rectangulaire. Recouvrir le fond d'une feuille de filo. Badigeonner de beurre fondu. Recommencer l'opération avec 5 feuilles de filo. Disposer la préparation aux épinards desssus. Recouvrir avec les feuilles de filo restantes comme expliqué précédemment.

4/ Cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante.

Par yannaki - Publié dans : Bon appétit
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Jeudi 2 novembre 2006

Pizza grecque

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Temps total : 40 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 3/4 de tasse de tomates séchées
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 1/4 de tasse d'huile d'olive
- 200 g d'épinards
- 1 pâte à pizza
- 1 oignon rouge haché
- 2 tomates coupées en dés
- 8 anchois
- 150 g de feta émiettée
- 8 olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
- farine
- origan moulu
- basilic frais

La recette

1/ Préchauffer le four à 190ºC (thermostat 6). Recouvrir les tomates séchées d'eau bouillante et laisser reposer pendant 5 minutes. Bien égoutter. Mixer avec l'ail pendant 20 à 25 secondes en ajoutant l'huile d'olive en cours de mixage. Assaisonner avec un peu d'origan moulu.

2/ Nettoyer les épinards en ne gardant que les feuilles. Mettre les feuilles d'épinards dans une casserole avec de l'eau et un peu de sel. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les feuilles soient tendres, sans cesser de remuer. Egoutter, laisser refroidir et sécher avec du papier absorbant.

3/ Etaler la pâte à pizza sur une surface plane farinée. Former un cercle mince. Badigeonner le dessus de la pâte avec la sauce tomate. Etaler une couche d'épinards et saupoudrer d'oignon haché. Répartir les dés de tomate, les pignons et les rondelles d'olive. Ajouter les anchois et la feta.

4/ Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, pendant environ 25/30 minutes.

Pour finir ... Couper en parts et décorer avec des petits brins de basilic.