Beurèkes mé Tyri (au fromage)
Pour 5 personnes :
- 300 g de pâte feuilletée
- 150 g de féta écrasée
- 150 g de fromage râpé
- 100 g de beurre ou de margarine
- 1/2 tasse à thé de sauce béchamel
- Muscade
- 2 oeufs
Versez la sauce béchamel dans un saladier puis cassez les oeufs un à un en les mélangeant au fur et à mesure. Ajoutez les fromages et la muscade et mélangez bien. Divisez la pâte en larges rubans, beurrez-les et déposez sur chacun une cuillerée de farce. Roulez-les en forme de triangle. Disposez-les dans un plat beurré, enduisez-les du reste du beurre et faites-les cuire au four moyen pendant 10-15 minutes.
Beurèkes mé Kima (à la viande)
Pour 10 parts :
- 500 g de viande hachée
- 500 g de pâte feuilletée
- 1 gros oignon haché
- 2 cuillerées à soupe de biscotte écrasée
- Le jus de 2 tomates
- 1 tasse à thé de fromage râpé
- 1 tasse de beurre ou de margarine
- 1 oeuf
- 1 feuille de laurier
- Sel - poivre
- Persil haché
Bon appétit !
Pour 6 à 8 personnes:
- 500 g de gros macaronis
- 500 g de viande de boeuf hachée
- 1 ramequin d'huile d'olive
- 2 ramequins de fromage râpé
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 gousses d'ail
- Cannelle
- 50 cl de lait
- 5 cuillères à soupe de farine (ou de fécule de maïs)
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel & poivre
Dans un premier temps, faites cuire les macaronis à l'eau bouillante salée. Arrêtez la cuisson un peu avant qu'elle soit complète et arrosez les pâtes de la moitié d'huile d'olive. Mélangez bien et incorporez la moitié du fromage. Réservez.
Dans un faitout, faites chauffer le reste de l'huile d'olive et faites revenir la viande hachée avec l'ail haché, la cannelle, le concentré de tomates, un peu de sel et de poivre. Laissez mijoter pendant 15 minutes environ et déglacez avec le vin blanc. Poursuivez jusqu'à évaporation quasi complète du liquide, soit environ 30 minutes à feu doux. Réservez. 
Dans une casserole, versez le lait et délayez la farine (ou la fécule de maïs). Salez, poivrez généreusement et portez sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Ôtez du feu et incorporez les jaunes doeufs. Réservez.
Dans un plat à four, disposez la moitié des macaronis, la viande hachée ,tassez bien. Terminez avec le reste des macaronis et nappez de "crème béchamel". Parsemez avec le reste de fromage. Enfournez à four moyen (180-200°C) pendant environ 30 à 40 minutes. Le dessus du pastitsio doit être doré.
Découpez en parts carrées et servez bien chaud.
Bon appétit !
Recette pour 24 beignets :
- 2 kg de courgettes
- 3 c. à soupe de sel
- 2 gros oignons
- 1 bouquet de persil plat
- 1 c. à café d’origan frais
- 500 g de fromage feta
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2-3 bonnes c. à soupe de farine, de la farine pour la panure
- De l’huile d’olive pour le bain de friture
Râper les courgettes (non pelées). Bien mélanger cette préparation avec le sel, puis la laisser reposer pendant 60 minutes dans une grande passoire afin de faire dégorger. Peler les oignons, les émincer, faire de même avec le persil et l’origan. Emietter la feta. Mélanger les oignons, le persil, l’origan, la feta, les œufs, l’huile et 2-3 cuillères à soupe de farine. Prendre les courgettes rapées par poignées et presser fortement avec les mains afin d’en extraire toute l’eau. La préparation doit être bien compacte afin de pouvoir former des boulettes. Y ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Dans une grande poêle profonde, verser de l’huile d’olive jusqu’à hauteur de 5 cm. La faire chauffer à env. 180°C. Cette température est atteinte dès que de petites bulles se forment autour d’une spatule plongée dans l’huile. Former des beignets avec les mains humidifiées ou à l’aide de deux cuillères à soupe, les paner dans la farine et les faire frire pendant 6 minutes dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les égoutter sur papier essuie-tout et les tenir chauds au four (50° C, éviter la chaleur tournante), recouverts de papier aluminium, jusqu’à ce qu’ils soient tous bien cuits.
ASTUCES :
- La feta, fromage grec le plus connu, existe sous deux formes: doux ou épicé.
- Étant conservé dans la saumure, la feta a un goût légèrement salé. Il faut donc en tenir compte et ne pas trop saler les plats préparés avec ce fromage. Sauver après coup un plat trop salé relève en effet de l’exploit.
- A condition de baigner complètement dans sa saumure, la feta se conserve pendant plusieurs semaines au réfrigérateur.
Bon appétit !
Recette simple, rapide et si delicieuse !
Pour une personne :
Deux bonnes tranches de feta (1 cm d'epaisseur )
De la sauce tomate, préférez la sauce faite maison : oignons, ail, thym, sel et tomates
Prenez du papier aluminium, posez la premiere tranche de feta, dessus de la sauce tomate,
Recouvrez avec la 2ème tranche de feta.
Arrosez d'huile d'olive (1 cuill à soupe à peu près).
Refermez le papier alu de manière à ce que rien ne s'echappe du paquet et mettez au four, pendant 15 à 20 mn.
Servez avec du pain grillé.
Bon appétit !
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